Szicíliai paradicsomos húsgombócok makarónival

Eredetileg spagettivel, de nekünk csak makaróni tészta volt itthon. Bár az ízélményt inkább a hús adja ebben az ételben. :)

Köszönet munkatársaimnak az ötletért és receptért!

Icipici módosításokkal készítettem ezt a szicíliai vacsit.

Elkészítése

A darált húst a tejbe áztatott kenyérrel, a fűszerekkel, reszelt sajttal, hagymával, fokhagymával és tojással jól összekeverem. Bevizezett kézzel kis gombócokat csinálok belőlük.

A szószhoz kevés olíva olajon megdinsztelem a felaprózott hagymát és fokhagymát, majd egy pici víz hozzáadásával párolom. Beleteszem a felkockázott paradicsomokat, majd fűszerezem. Kb. 5-10 perc múlva hozzáadom a paradicsompürét és házi paradicsomlevet. Az első rottyanáskor beleteszem óvatosan a húsgombócokat és lassú tűzön, fedő alatt 45 percig főzöm.

Tésztát főzök hozzá.

Hozzávalók a húsgombócokhoz:

35 dkg sertés darált hús

só, bors

1 nagy csipet oregánó

1 nagy csipet bazsalikom

1 pici csipet szerecsendió 

1 tojás

2 kis szelet kenyér

2 dl tej

5 dkg sajt (eredetileg parmezán)

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb vörös hagyma

Hozzávalók a paradicsomos mártáshoz:

1 közepes vörös hagyma

2 gerezd fokhagyma

0,5-1 dl olívaolaj

4 paradicsom

1 kis doboz paradicsompüré

3 dl házi paradicsomlé

só, bors

2-2 nagy csipet oregánó, bazsalikom

1 kis csipet szerecsendió

1 tk. cukor

(Nem tudom, miért tette fordítva a képet...)

Ízutazás a facebook-on ITT, az Instagram-on pedig ITT :)

Húspogácsa mentőakció, vagyis darált húsos rakott krumpli

Hogyan mentsük meg a húspogácsának készülő darált húst, ha szétesett? Mivel nem volt benne elegendő kötőanyag... Utóbb rájöttem, hogy nemcsak a zsemlemorzsa volt kevés, hanem a tojás is kimaradt. :( Szomorú eset. Pedig kedveskedni akartam. És annyira akartam, hogy jó legyen... Na, de majd legközelebb. Debrecenbe kellett aztán vonatoztatni a husit, hogy legyen belőle valami. Vagyis olyan mentőötletem támadt, amihez jól működő sütőrész kellett.

Elkészítése

Most úgy írom, ahogy én "készítettem". A darált húst sóval, borssal, sertés fűszerrel befűszereztem, illetve ízesítettem még mustárral, ketchuppal és késes aprítóval felaprított hagymával. Tettem bele 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát, majd néhány órára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Pogácsává formáztam a húst, majd forró olajban elkezdtem sütni... Kicsit nehezen sikerült is megfordítani a pogikat, de kezdtek szétesni szegények. :( Rögtön nem adtam ám fel, próbáltam mindkét oldalát pirosra sütni. Aztán láttam, hogy ebből aztán nem lesz húspogácsa, nemhogy szépséges hamburger. Főleg, hogy 3 pékségben azt mondták, csak rendelésre sütnek hamburgerzsemlét. Már ez is rossz ómen volt. Pedig azt még tudtam volna helyettesíteni máshogy.

Egy szó, mint száz. Ki kellett találni valamit a húsra. A következő jutott eszembe:

A megtisztított krumplit karikára vágtam és sós vízben szinte teljesen puhára főztem. A tejfölt összekevertem kevés tejszínnel, egy tojással és sóval, borssal ízesítettem. Margarinnal kikent jénaiba tettem a krumpli felét, majd rá a hús felét és leöntöttem a tejfölös szósz felével, majd újra megismételtem ezt a sorozatot. Tetejére sajtot reszeltem és 180 fokos sütőben alufóliával lefedve sütöttem 25-30 percig, majd további 10-15 percig alufólia nélkül.

Hozzávalók a húshoz:

40 dkg darált sertéshús

só, bors, sertés fűszer ízlés szerint

2-2 ek. mustár és ketchup

1 vöröshagyma

1-2 ek. zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

Hozzávalók a körethez:

50 dkg krumpli

só (krumplihoz, tejfölhöz)

bors (tejfölhöz)

1 tojás

1 kis pohár tejföl

1 dl tejszín

margarin (a kikenéshez)

5-10 dkg sajt

Tipp: A húst kevés olajon formázás nélkül is előpiríthatjuk/párolhatjuk. (Zsemlemorzsa nélkül.)

Bakonyi sertésszelet

Még mindig azt mondom, hogy nem szeretem a gombát. De van olyan étel, amiben megeszem. Például most már a bakonyiban is. Na, jó. Azért nem volt benne olyan sok, és olyan nagy se... De így lecsúszott. :)

Elkészítése

A füstölt szalonnát kis kockákra vágom és zsírjára pirítom. Kiszedem a szalonnát, és a zsírban (ha nem elég, pótolhatjuk 1-2 evőkanállal) megdinszteljük a hagymát, majd rátesszük a felkockázott paprikát, paradicsomot és a gombát. Együtt pároljuk néhány percig. Piros paprikával megszórjuk, majd beletesszük az előzőleg felszeletelt, kissé kiklopfolt, mindkét oldalán besózott- és lisztezett húst, amit forró olajban hirtelen átsütöttünk mindkét oldalán.

Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. (Ezt a teljes puhulásig többször is pótolni kell. Pláne, ha szaftosabbra akarjuk.) Amikor kezd rotyogni, sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a zsírjára pirított szalonnakockákat. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk.

A végén tejszínben elkevert kevés liszttel besűrítjük, és még pár percig főzzük.

Főtt tésztával vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

liszt

só

2 vékony szelet füstölt szalonna 

+ 1-2 ek. zsír (ha szükséges)

1 vöröshagyma

1 paradicsom

1 paprika

1 kis üveges gomba (kb. 10 dkg)

1 kk. pirospaprika

2-3 dl víz (a felöntésnél) + amennyi szükséges

só, bors (ízlés szerint)

kb. 3 dl tejszín + 1 tk. liszt (a sűrítéshez)

(Nem pontosan) óvári szelet

Biztos, a korral jár, hogy már eszek gombát is. Persze, hajdinával kombinálva a legjobb, de bakonyihoz és ehhez az óvári hasonmáshoz is jó.

Elkészítése

A húst felszeleteljük, majd fűszerezzük, kevés olajjal elkeverjük és állni hagyjuk 2-3 órát. 

Tejszínben elkeverünk egy egész tojást, majd összekeverjük a reszelt sajttal, felkockázott sonkával és gombával. Pici sóval és borssal ízesíthetjük.

A hússzeleteket és a szószt rétegesen rakjuk a tepsibe. Nekem 2 réteg hús és 2 réteg szósz lett. Hússal kezdünk, szósszal zárunk. :)

220 fokon 1,5 óráig sütjük. Az utolsó 5-10 percben fedő nélkül.

Mi édesburgonyapürével ettük.

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

2 dl tejszín

1 tojás

10 dkg sajt

7-8 dkg sonka

30-40 dkg gomba

só, bors, sertésfűszer

3-4 ek. olaj

Olaszos sertésszelet - képtelenség

Ki kellett találnom, hogy mi is legyen a fagyóból kivett húsból. Egy milánói jellegűre esett a választásom. Finom fűszerekkel ízesítve a következőt készítettem.

Olaszos sertésszelet elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk. Kevés olajon megpároljuk a felaprózott vöröshagymát, majd rátesszük a hússzeleteket. Mindkét oldalán fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, és meghintjük a fűszerekkel: só, bors, majoránna, bazsalikom, kakukkfű. Majd felöntjük 2-3 dl vízzel. Fedő alatt puhára pároljuk, közben pótoljuk mindig a vizet. Amikor a hús megpuhult, ketchuppal ízesítjük. Spagettitésztával tálaljuk.

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb
olaj

1 vöröshagyma

1 paradicsom

só, bors, majoránna, bazsalikom, kakukkfű (ízlés szerint)

2-3 dl víz (+ amennyi szükséges)

4-5 ek. ketchup

Finomfőzelék fasírttal

Sokáig nem hittem, hogy én szeretni fogom valaha a finomfőzeléket. Bár még nem ettem menzán, és nem is tudom, hogy milyennek is kell lennie. Szóval nincs összehasonlítási alapom, de a saját verziómat szeretem. Szerencsére Anya is. Most ő készített fasírtot a főzelékhez.

Bár már szerepel a blogban a főzelék, és töltött fasírt is, azért leírom a receptet.

Finomfőzelék elkészítése

Margarint olvasztunk, majd tűzről levéve kevés lisztet simára keverünk benne. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a felkarikázott répát és a borsót. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.

Ízlés szerint sóval, borssal, delikáttal és cukorral ízesítjük. (Több legyen a cukorból.) Amikor már nagyjából megpuhult a répa és a borsó, felöntjük tejjel és forralásig főzzük.

Hozzávalók:

3 dkg margarin

1-2 ek. liszt

40 dkg zöldborsó

4 kisebb répa

víz (amennyi ellepi)

kevés só, bors, delikát

3-4 ek. cukor (ízpróba!)

1-2 dl tej

Fasírt elkészítése

A hozzávalókból kis cipókat formázunk nedves kézzel és zsemlemorzsába megforgatjuk. Olajjal kikent tepsibe helyezzük, és sütőben készre sütjük.

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéshús

10 dkg tejben áztatott kenyér (elmorzsoljuk, kinyomkodjuk belőle a tejet)

1 tojás

ízlés szerint só, bors, piros paprika

2-3 gerezd fokhagyma

olaj (a tepsihez) 

A töltött fasírtot ITT találjátok meg a blogban. Én jobban szeretem a "golyóst". :)

Borsófőzelékeim:

Majorannás zöldborsófőzelék

Zöldborsó főzelék oldalassal

Répás zöldborsófőzelék

Zöldborsófőzelék mexikói csirkével

Fokhagymás oldalas

Ez nem is igazi recept, csak magamnak szeretném első sorban megörökíteni. Na, nem mintha olyan isteni fénykép készült volna... De azért gusztán néz ki, és finom is volt. :)

Olajban sót, borsot, sertésfűszert és zúzott fokhagymát összekevertem, majd beleforgattam az oldalast és megsütöttem. :)

Ilyen lett:

Töltött dagadó

Hétvégén töltött ételek hétvégéje volt nálunk. Mármint otthon, és nem Debrecenben. :) Ugyanis a város is szokott gasztronómiai fesztivált rendezni, amelyen többféle töltött ételt lehet megkóstolni. A töltött cukkini mellett dagadót is töltöttünk. A cukkininél a cukkinit szeretem jobban, a dagadónál pedig a tölteléket. :) Pedig nem vagyok tojásrajongó, de majd meglátjátok, milyen finom is a töltelék. :)

Elkészítése

A dagadót felszúrjuk, vagy a hentessel felszúratjuk. Szerencsére nekünk most felszúrva volt lefagyasztva. Kedves volt a hentes. :)

A húst kívül-belül fűszerezzük sóval, borssal, sertés fűszerrel.

Töltelék: a felkockázott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk, közben beletesszük a felaprózott hagymát és világosra pirítjuk. Beletesszük a felaprózott petrezselyemzöldet és egy kissé megfonnyasztjuk. Sóval, borssal, delikáttal ízesítjük. Elzárjuk alatta a tüzet.

A főtt tojásokat összetörjük benne, tejben áztatott kenyeret morzsolunk bele és nyers tojással összekeverjük.

A töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel "lezárjuk" a hús nyitott végét és sütőben, olajjal kikent tepsiben készre sütjük. (Nem néztem pontos időt, de sertés lévén sokáig sült.)

Hozzávalók:

1 nagy dagadó (szerintem ez több mint 1 kg volt)

kb. 10 dkg füstölt szalonna felkockázva

1 vörös hagyma

só, bors, sertés fűszer, delikát

1 csokor petrezselyem

5 főtt tojás

2 egész, nyers tojás

1-2 dl tej

2 kisebb szelet kenyér

Mexikói zöldséggel és tojással töltött fasírt (Húsvét 2012 - főétel)

Ez a fasírt is a húsvéti menü része volt. Tudom, hogy fasírt receptje mindenkinek van, főleg, aki gyakran süt-főz, otthonosan mozog a konyhában. Ezért főként csak magamnak örökíteném meg a receptet, ahogy Anya mondta/mutatta nekem. De úgy gondolom, hogy másnak is jól jöhet, aki még nem készített fasírtot. :) Mióta a blogot vezetem, készítettünk már baconnel tekert fasírtot, de akkor a hozzávalók mennyiségét nem írtam fel magamnak, így arról csak fénykép készült. Nekem ez az első töltött fasírtom, de ez is Anya segítségével készült. Egyszer mindent el kell kezdeni. :) Persze, ez nem azt jelenti, hogy még sosem ettünk töltött fasírtot, csak én eddig általában már készen láttam az asztalon. :) Amúgy én jobban szeretem a golyókat, talán azt könnyebb is formázni. Mindegyik más. Amúgy ezt lehet, inkább stefániának hívják?! 

Elkészítése

A darált húst kissé szétnyomkodjuk az edényben. Megszórjuk az ízesítőkkel: piros fűszerpaprika, só, bors. Zúzott vöröshagymát és fokhagymát adunk hozzá. Az előzőleg tejbe áztatott és kinyomkodott kenyeret elmorzsoljuk bele. Beleteszünk egy egész tojást. A hozzávalókat alaposan összekeverjük és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a só olvadjon, átjárják az ízesítők. (Kb. 10 perc)

A tepsi alját kikenjük margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával és a tepsi közepén hosszant ellapogatjuk a hús kb. 1/3 részét. Nem kell se hosszában, se oldalra, hogy végig érjen. Ez lesz a rúd alja. 

Erre ráfektetjük a félbe vágott főtt tojásokat sárgájukkal lefelé, majd a maradék hús egy részéből körbe kisebb "falat" készítünk. Vizes kézzel dolgozzunk, így jobban formázható a hús, jobban összeáll. A tojásokra rátesszük az egy felvert tojással elkevert mexikói zöldséget és befedjük a még megmaradó hússal. Formázzuk, nyomogatjuk kicsit, hogy szép rúd formája legyen.

Tetejét és körbe megszórjuk zsemlemorzsával, tetejére margarin forgácsokat teszünk és alufóliával lefedett tepsiben 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 1 óra 15 percig sütjük, majd alufólia nélkül további fél órát, az utolsó 5-10 percben 210 °-on, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Hozzávalók:

80 dkg darált sertéshús

1,5 tk. piros fűszerpaprika

2 tk. só

1 kk. bors

3 gerezd fokhagyma

1/4 vöröshagyma

15 dkg kenyér

1,5 dl tej

1 tojás 

Töltelékhez:

35 dkg mexikói zöldség

1 felvert tojás

5 db fél főtt tojás

margarin, zsemlemorzsa (tepsihez, húshoz)

Kész az alap, rajta a tojásokkal

Felépítve a "fal", nagyrészt megtöltve

Félig kész a teteje

Sütésre készen

Bal oldalon fasírt, jobb oldalon sonka. Nyuszika őrizte a finomságokat. :)