Ticinoi kenyér

Sokféle kenyeret, kiflit, zsemlét pékárut igyekszem kipróbálni, hogy melyik milyen ízű. Sokszor csak magam kombinálom a liszteket, mert nagyjából már tudom, mennyi liszt mennyi folyadékkal áll össze, és mennyi élesztővel kel meg. De azért persze a legbiztonságosabb olyat sütni, amit már más valaki is megsütött. Ha ez a más valaki pedig Limara, akkor a sikeres sütés szinte elkerülhetetlen. :) 

A 2. könyvéből választottam a ticinoi kenyeret. Annyit változtattam rajta, hogy más lisztet használtam, illetve tej helyett is víz került bele. Az egészség érdekében történt a lisztcsere, és nincs most otthon kenyérlisztem. Pontosabban valami hasonló azért van. Kaptam "házi" lisztet ajándékba, ami azért annyira nem is fehér és nem is annyira finom őrlésű, mint a bolti párja. Szóval szerintem akár kenyérlisztként is simán megállja  a helyét. :)

Fél adagból sütöttem, de így is rengetegnek tűnt számomra. :)

Az elkészítését a könyvben leírtak szerint hajtottam végre. 

Öregtésztát a kapott "házi" liszttel kevertem be, és lefedve 10 órán át állni hagytam. 

Minden hozzávalót az öregtésztával együtt kenyérsütő üstjébe pakoltam és bedagasztottam. Majd lefedve 30 percig kelesztettem.

6 részre vágtam a tésztát, gömbölyítettem és letakarva 10 percig pihentettem. Majd újra gömbölyítettem és görgettem a gyúródeszkán, mert így kapnak kicsit hosszúkás alakot. Tepsire téve, letakarva további 50 percet kelesztettem. Majd megpróbáltam pengével bemetszeni a tetejét, és 230 fokos előmelegített sütőbe tettem, amibe előtte helyeztem egy mélyebb tepsiben egy adag vizet. 10 perc után levettem a hőmérsékletet 200 fokra, és 30 percig sütöttem még úgy, hogy félidőnél kivettem a vizet.

Elég jól összesültek a kenyérkék. Az öregtésztához kellett volna kenyérliszt, egyébként finomliszt. Az enyém is finom lett, bár egy picit tömörebb a tészta. :)

Hozzávalók nálam:

Öregtésztához:

40 ml víz

icipici élesztő

6 dkg "házi" liszt

Tésztához:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk. só

összes öregtészta

2,5 dkg vaj

1,5 dl víz

5 g friss élesztő

Limara blogján is szerepel zsemlekenyér recept, nemcsak a könyvben, de akkor még kicsit más hozzávalókkal. IDE kattintva találjátok meg.

Ticino egy svájci kanton. Egyik legnagyobb városa Lugano, ahol lassan 3 éve én is jártam. :) Csodálatos, mint minden svájci város. A Lugano-i tavon is hajókáztunk.

Rozslepény

Általában ugyanazt a kenyeret szoktuk sütni. Jól bevált recept, tartós kenyér, nekünk kitart akár egy hétig is. Azért az újítás szelleme néha feltámad bennem is és muszáj utat engedni neki. :) Az Ízek és érzések 2010. november-decemberi számában kinéztem egy élesztő nélküli rozslepényt, aztán az egyik Nők lapja konyhában is találtam egy hasonló receptet. Végül előbbire esett a választásom. Azért majd ki fogom próbálni a másikat is, kíváncsi vagyok, hogy a joghurt milyen állagot ad neki. De a mostani is jó lett, nekem ízlik. Már csak valami mártogatós, szendvicskrém kellene hozzá. :)

Elkészítése

A lisztben elkeverjük a köménymagot és szódabikarbónát. Langyos vízben feloldjuk a sót és az olvasztott margarinnal a liszthez keverjük. Összegyúrjuk a hozzávalókat és a tésztát 5-10 percig lefedve pihentetjük. Majd négyfelé vágjuk és gombócokat formálunk belőle. A gombócokat 12-14 cm-es lepényekké nyújtjuk, tetejüket berácsozzuk vagy villával megszurkáljuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Takarjuk le míg kihűl, fogyasztásig tároljuk zacskóban, hogy nehogy megszáradjon.

Hozzávalók:

1/2 kg rozsliszt

1 tk. köménymag

1 kk. szódabikarbóna

1 púpozott tk. só

7 dg margarin

2 dl langyos víz (+ kb. 0,5 dl, nekem még ennyit felvett a tészta)

Hagymás bagett

Már az ünnepek előtt terveztem, hogy kenyér helyett bagettet kellene sütni. Aztán a sok készülődés mellett mégis úgy döntöttünk, hogy a már jól bevált kenyeret sütjük karácsonykor is. Ez az időjárás azonban most téli álomra kényszerítené az embert... De hát nem vagyunk mi medvék, úgyhogy sütni-főzni, enni is kell. Mégpedig hagymás bagettet. :) Az Ízek és érzések c. magazin egyik receptje alapján készült, de nem pont ugyanúgy.

Elkészítése

A hagymát kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Majd a többi hozzávalóval együtt kenyérsütőgépben (vagy kézzel) megdagasztjuk. Alulra tettük a langyos vizet (benne só elolvasztva) majd a liszt felét, szárított élesztőt, a liszt másik felét és a legtetejére a hagymát (olajjal együtt). Miután megdagasztjuk, lisztezett felületen ketté választjuk és két rudat formázunk belőle, kicsit csavarhatunk is rajta. A tepsi aljára sütőpapírt helyezünk, liszttel megszórjuk és ráhelyezzük a rudakat. 25-30 percig kelesztjük, megkenjük vízzel és bevagdossuk a tetején. (Én nem mertem túl mélyen bevágni, szóval lehet bátrabban is. :)) 180 °C-os előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Miután kisült kb. 10 percre le kell takarni konyharuhával, aztán fogyasztható is. :)
(A hagyma érződik, de nem vészes. :))

Hozzávalók:

3 ek. olívaolaj
1 nagyobb fej vörös hagyma, apróra vágva
25 dkg graham liszt
50 dkg fehér búzaliszt
1 cs. szárított élesztő
2,5 tk. só
4,5 dl langyos víz

Frissen sülve

Esti fényben a vacsorám :)

Reggeli fényben a reggelim :)

Kenyérlángos, az első

Már régóta tervezem, hogy sütök kenyérlángost. Hisz' a vásárokban olyan finom, de olyan drága is. Úgyhogy általában csak szemmel táplálkozom ott. :) De most elhatároztam, hogy sütök. Volt időm rá, és Barátomnak akartam kedveskedni. Végül ketten sütöttünk. :) Eddig nagyon jól rejtegette, hogy milyen ügyesen bánik a nyújtófával. :) Nagyon ügyesen kinyújtotta a tésztát, mondhatni szabályosra. Egy picit vékonyka lett, de akkor is jól sikerült a nyújtás. :)

Még azt kell kitapasztalnunk, hogy milyen hőfokon és mennyi idő alatt is süssük jól meg. Ugyanis egy kissé megszáradt a tészta, pedig nem is sokat sült. "Játszadoztam" a hőfokokkal. 150-200 °C-on sütöttem. Mi kétfelé vettük a tésztát, így kétféle feltéttel sütöttem. A második adagnál lejjebb tettük a sütőben a tepsit, ez szerintem jobban is sikerült. Elősütöttem a tésztát, aztán feltéttel együtt továbbsütöttem.

Tanácsok a következő sütésünkhöz: A tésztát nem muszáj kettévenni, lehet vastagabbra nyújtani. Úgyis akad pár tepsi, megtaláljuk a megfelelő méretet. :) Egyből rá lehet tenni a feltétet, és egyszerre megsütni. Magas hőfokon (kb. 200 °C, rövid ideig sütni (kb. 20-25 perc). (Ezek a tanácsok nekem szólnak. Átrágva a tésztát :) és a sütés menetét, ilyen következtetésekre jutottam. De bárkinek bármilyen tanácsa/ötlete van, szívesen fogadom. :))

A hozzávalókat kenyérsütőgépben megdagasztottam. Majd 1 órán át kelesztőtálban pihentettem. Kicsit átgyúrtam és kinyújtottuk. Elősütöttem a tésztát, majd rátettem a feltétet és még sütöttem. (Időket most nem írok és hőfokot sem, mert ezt még ki kell tapasztalni. Szerintem sütőtől is függ. Aki gyakorlottabb a sütésben, az valószínűleg tudni fogja, hogy meddig és milyen hőfokon süsse.)

Hozzávalók:

45 dkg liszt

2,5 dkg élesztő (én a liszt tetejére morzsoltam)

2 kisebb, főtt burgonya áttörve (belekeverve a lisztbe)

1/2 tk. pirospaprika (lisztben elkeverve)

2-3 tk. só (vízben, tejben megolvasztva)

csipet cukor

1,5-2 dl víz

1 dl tej
2 ek. olaj

Feltét: Mi tejfölös, szalonnás/kolbászos, lilahagym sajtos feltéttel készítettük

Zsemle

Ma zsemle sütésre vállalkoztam egyes egyedül. :) A sütéssel úgy vagyok, hogy szeretem, ha van "szülői felügyelet" mellettem. De most csakis a saját tudásomra és ügyességemre hagyatkoztam. :) Dr. Zackel Erna: Süssünk otthon c. könyvében található egy vajas zsemle recept, aminek alapján én is sütöttem. A megadott hozzávalóknak kb. felét vettem, így 8 kisebb-nagyobb zsemle született.

Így készült

Kis langyos, cukros vízbe belemorzsoltam az élesztőt. Amíg kelt az élesztő, addig kimértem a lisztet és cukorral, sóval elkevertem. Majd olvasztott margarint összekevertem egy tojással, tejjel és a megkelt élesztővel. Ezt a lisztes keverékhez adtam és tésztát gyúrtam belőle. Kb. 50 percig kelesztő tálban pihent a tészta. Ezután kivettem a tésztát a tálból, lisztezett felületre helyeztem és felvágtam több darabra, amelyekből zsemlét formáztam. Lisztezett tepsibe helyeztem a zsemléket, kevés vízzel és olvasztott margarinnal megkentem őket. Ezután megsütöttem. Kb. 20-25 perc a sütési idő.

Hozzávalók (kb. 8 darabhoz):

50 dkg finomliszt

6-7 dkg margarin

2-3 dkg cukor

1 dl langyos tej

0,5 dl víz

1 kk. só

2 dkg élesztő

1 tojás