Ticinoi kenyér

Sokféle kenyeret, kiflit, zsemlét pékárut igyekszem kipróbálni, hogy melyik milyen ízű. Sokszor csak magam kombinálom a liszteket, mert nagyjából már tudom, mennyi liszt mennyi folyadékkal áll össze, és mennyi élesztővel kel meg. De azért persze a legbiztonságosabb olyat sütni, amit már más valaki is megsütött. Ha ez a más valaki pedig Limara, akkor a sikeres sütés szinte elkerülhetetlen. :) 

A 2. könyvéből választottam a ticinoi kenyeret. Annyit változtattam rajta, hogy más lisztet használtam, illetve tej helyett is víz került bele. Az egészség érdekében történt a lisztcsere, és nincs most otthon kenyérlisztem. Pontosabban valami hasonló azért van. Kaptam "házi" lisztet ajándékba, ami azért annyira nem is fehér és nem is annyira finom őrlésű, mint a bolti párja. Szóval szerintem akár kenyérlisztként is simán megállja  a helyét. :)

Fél adagból sütöttem, de így is rengetegnek tűnt számomra. :)

Az elkészítését a könyvben leírtak szerint hajtottam végre. 

Öregtésztát a kapott "házi" liszttel kevertem be, és lefedve 10 órán át állni hagytam. 

Minden hozzávalót az öregtésztával együtt kenyérsütő üstjébe pakoltam és bedagasztottam. Majd lefedve 30 percig kelesztettem.

6 részre vágtam a tésztát, gömbölyítettem és letakarva 10 percig pihentettem. Majd újra gömbölyítettem és görgettem a gyúródeszkán, mert így kapnak kicsit hosszúkás alakot. Tepsire téve, letakarva további 50 percet kelesztettem. Majd megpróbáltam pengével bemetszeni a tetejét, és 230 fokos előmelegített sütőbe tettem, amibe előtte helyeztem egy mélyebb tepsiben egy adag vizet. 10 perc után levettem a hőmérsékletet 200 fokra, és 30 percig sütöttem még úgy, hogy félidőnél kivettem a vizet.

Elég jól összesültek a kenyérkék. Az öregtésztához kellett volna kenyérliszt, egyébként finomliszt. Az enyém is finom lett, bár egy picit tömörebb a tészta. :)

Hozzávalók nálam:

Öregtésztához:

40 ml víz

icipici élesztő

6 dkg "házi" liszt

Tésztához:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk. só

összes öregtészta

2,5 dkg vaj

1,5 dl víz

5 g friss élesztő

Limara blogján is szerepel zsemlekenyér recept, nemcsak a könyvben, de akkor még kicsit más hozzávalókkal. IDE kattintva találjátok meg.

Ticino egy svájci kanton. Egyik legnagyobb városa Lugano, ahol lassan 3 éve én is jártam. :) Csodálatos, mint minden svájci város. A Lugano-i tavon is hajókáztunk.

Többmagvas formakenyér

Év elején mindig van egy kattanásom, amíg nem foglaljuk le a nyári utunkat. Ilyenkor egy kép, zene, étel megmelengeti a szívemet és távoli helyekre vágyódok el. Így esett szerintem, hogy felébredt bennem az az érzés, hogy én úgy ennék valamilyen német vagy osztrák kenyeret... Elmehettem volna a boltba, és vehettem volna valamilyen bajor rozsveknit, de az mindenféle nem odavalóval tele lenne. Így hát külföldi oldalakon nézegettem recepteket. Végül nem rozslisztből sütöttem, hanem kétféle teljes kiőrlésű lisztből. Szépen összeállt a kenyérke, jól szeletelhető és nem morzsálódik. Mindenféle itthon található maggal teleszórtam. 

A képen látható 4 szeletet nem tömtem magamba egyszerre. :) Csak szerettem volna megmutatni a kenyeret is, de akkor már szendvicsnek elkészítve is lefotóztam. Nem egy díjnyertes szendvics, mert hűtőürítés címén került rá virsli, lila hagyma, violife növényi sajt. Ezen kívül cukormentes ketchup és egy pici pizza fűszer. Sütőben grilleztem kb. 10 percig.

Elkészítése

A hozzávalókat kenyérsütő üstjébe pakoltam és bedagasztottam. Majd megformáztam, margarinnal kikent, liszttel megszórt formába tettem, vízzel lekentem és letakarva meleg helyen 10 percig pihentettem. Majd újból lekentem vízzel, és szintén 10 percig pihentettem.
Ezután hideg sütőbe helyeztem, a sütőt bekapcsoltam és 200 fokon sütöttem 20 percig, majd további 25 percig 180 fokon.
Miután megsült a kenyerünk, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók:
130 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt
kb. 180-200 ml víz
1 ek. almaecet
20 g friss élesztő
1 ek. zabpehely
1 ek. puffasztott amaránt
1 ek. szezámmag
2 ek. felaprított tökmag
2 ek. lenmagpehely

Kovászos, élesztős házi kenyerem

Amíg az olaszországi bejegyzésemet írom, szeretném megosztani a mostanában legjobban sikerült kenyeremet. :) Nem szeretnék nagyképű lenni, tudom, hogy még van hova fejlődni és ezrek jobbat, finomabbat sütnek, mint én. De ez most állagra, ízre, méretre jól sikerült és szeretném magamnak is megőrizni a receptet. 

Az én sütőm mindig nagyon megsüti a tetejét... Így a sütési idő, hőfok nem mindig azonos, hanem ahogy látom sütés közben a kenyeret. Ezért csak irányadásként fogok írni valamit.

A kovászom kb. 3 hónapos. Nem mindig kovászos kenyeret sütök, így sokszor a hűtőben csücsül. A kovászt Limara receptje alapján készítettem, és volt már etetve fehér liszttel is. De most utóbb nem sok volt már az üvegben, így kivettem egy evőkanálnyit és azt etettem meg külön, kb. 3x, teljes kiőrlésű rozsliszttel és kenyérliszttel.

Mivel nem volt sok időm, és ugyebár nem túl erős a kovász, így adtam hozzá élesztőt is. Tudom, tudom, hogy nem így az igazi, de időtakarékosnak kellett lennem, és finom kenyeret sikerült sütni. :) A legfontosabb pedig, hogy tudjuk, miből van, amit az asztalra teszünk. 

Elkészítése

A kenyérsütőmet hívtam segítségül a dagasztáshoz. Az üstbe belepakoltam a vízzel, élesztővel összekevert kovászt, olajat, majd rátettem a sóval, lenmagpehellyel összekevert lisztet. Miután a gép bedagasztotta, átgyúrtam és kicsit gömbölyítettem. Majd kb. fél órát kelesztettem letakarva. Ezután megformáztam és margarinnal kikent, liszttel megszórt jénaiba tettem. Lefedve további fél órát kelesztettem.

A sütő aljába tettem egy vízzel teli kisebb edényt és a kenyeret is lekentem vízzel sütés előtt, majd bevagdostam a tetejét.

230 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, majd mivel nagyon sült a teteje levettem a hőfokot 180 fokra és így sütöttem 20 percig, immár egy sütőpapírral letakarva a tetejét, az utolsó 15 percre feljebb vettem 200 fokra a sütőt, de továbbra is letakarva maradt a kenyér.

Hozzávalók:

15 dkg teljes kiőrlésű liszt

15 dkg fehér liszt

15 dkg kenyérliszt

5 dkg rétesliszt

20 dkg hűtős kovász*

1, 2 dkg élesztő**

2 tk. só

1 ek. lenmagpehely

2 ek. olaj

2,8-3 dl víz (Attól függ, hogy mennyit vesz fel a liszt. Inkább először kevesebbet adjunk, és ha úgy érzékeljük, hogy vesz még fel a liszt, akkor adunk hozzá. Én kenyérsütőben is szoktam vele "játszani."

liszt, margarin a jénaihoz

* Megetettem a kovászt, de aztán nem volt időm rögtön sütni, így beraktam pár órára a hűtőbe.

** Az élesztőből csak úgy levágtam egy pici darabot. De legközelebb csak 1 dkg-ot rakok bele, az a 0,2 eltérés nem számít. :)

Hagymás cipó

Hétvégén egy új receptet próbáltunk ki. Ezt is az egyik receptes füzetemben találtam, amikor kenyérreceptre vadásztam. :) Azért adtam címnek a cipót, mert eredetileg 8 kisebb cipót kell készíteni a tésztából. Másfajta lisztet használtam, mint amit a recept írt. Mi egészben sütöttük meg. Hasonló hagymást találtok itt és itt is. 

Még alig hűlt ki, de már megvágtuk... Ti próbáljatok türelmesen várni, míg kihűl, mert akkor jobban lehet vágni. :)

Olyan jó érzés, amikor kikerül a sütőből az általunk készített kenyér. :) 

Elkészítése

A hozzávalókat kenyérsütőbe bepakoljuk. Mint már írtam, mi a folyadékot tesszük alulra. Tehát először jön a langyos vízben feloldott cukor, majd a kétféle liszttel elkevert só és kömény, a zsírban üvegesre pirult felaprított hagyma és az elmorzsolt élesztő befejezésül.

Kenyérsütőben megdagasztjuk, majd kb. 20 percig pihentetjük. Kb. 2x lekenjük vizes ecsettel, mire a sütőbe kerül. 

190 °C-os előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma, felaprózva

1-2 ek. zsír (vagy margarin)

1 mk. kömény

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

30 dkg búza finomliszt

2,5 dkg élesztő

2 mk. só

1 ek. cukor

2,5 dl víz (egy picivel talán lehet több is)

Hagymás kenyér

Hogyan lesz a bagettből kenyér? :) Úgy, hogy a bagett receptet kenyérsütéshez használjuk fel. Nem rudat, hanem cipót formázunk belőle. :) Kicsivel több hagymát teszünk bele. Szép, óriási kenyeret kapunk. :)

A bagett receptje itt található. (A graham liszt lehet, kicsit kevesebb lett a kenyérbe.)

Anya kenyere

A legjobb, amikor a frissen szeletelt, meleg kenyérre ráolvad a margarin. :) Szinte mindig megvágjuk frissen. Csak, hogy leteszteljem. :)
Ezt a kenyeret Anya szokta sütni. Kenyérről kenyérre egyre jobb lesz. :) Most lemértem, 1 kg-os kenyér sült. :)

Elkészítése

Hasonlóan készítjük, mint a már korábban leírt kenyereket. A hozzávalókat megdagasztjuk. Mi kenyérsütőgépben szoktunk dagasztani. Langyos vízben felolvasztjuk a cukrot és a sót, majd beleöntjük az edény aljába. Beletesszük az olajat, majd rátesszük a lisztet, hogy a folyadék ne jöjjön fel. Tetejére szórjuk az elmorzsolt élesztőt. A 30 perces dagasztóprogram lejárta előtt 5 perccel magkeveréket (lenmag, natúr napraforgó, szezámmag, zabpehely) szórunk a tésztába. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, a tetejét bevagdossuk és 40 percig kelesztjük. Közben (már az elején is) kétszer megkenjük vízzel.
20 percen keresztül 220 °C-os előmelegített sütőben, margarinnal kikent, lisztezett edényben (jénai) sütjük, majd további 30 percig 160 °C-on. Amikor elkészült megkenjük még vizes ecsettel.
Csabai "fesztiválos" kolbásszal ettük vacsorára. :)

Hozzávalók:

40 dkg fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3,5 dl víz
1 tk. cukor
2 tk. só
2,5 dkg élesztő
fél dl olaj
2 ek. magkeverék (lenmag, natúr napraforgó, szezámmag, zabpehely)

Paprikás kenyér

Anyával ma este kenyeret sütöttünk. A paprikás kenyérre esett a választásom. :) Nők lapjás recept alapján készítettük.

Elkészítése

A hozzávalókat összegyúrjuk. Lehet kézzel, de mi a kenyérsütőgép dagasztó programját hívtuk segítségül. Korábban is írtam már, hogy mindig alulra tesszük a folyadékot a benne felolvasztott sóval, cukorral. A folyadékba tesszük az olajat, majd felülre a lisztet. Úgy, hogy a folyadékot ne engedje át. A lisztre rámorzsoljuk az élesztőt. Mindig friss élesztőt használunk. 5 perccel a program lejárta előtt magkeveréket szórunk a tésztába. 30 perces dagasztás után lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, megformázzuk és margarinnal kikent, lisztezett hőálló edénybe (jénaiba) tesszük. Bevágjuk a tetejét, bevizezzük és 30-40 percig meleg helyen kelesztjük. 20 percig 210 °C-os előmelegített sütőben sütjük, majd további 30 percet 160 °C-on.

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
1,5 tk. só
1/2 tk. cukor
2 tk. piros fűszerpaprika
2,5 dl víz
1 ek. olívaolaj

Lengyel rozskenyér

Ma egy új receptet próbáltunk ki. Itt találjátok meg sok más recept mellett. Kedvet kaptam ahhoz, hogy többféle receptet kipróbáljak, és rájöjjek arra, melyiknek is van a legjobb íze és állaga. Amennyiben Anya is vállalkozó kedvében lesz, és még ideje is van, akkor a jövőben szeretnék még kipróbálni néhány receptet. Mint már mondtam, sütéskor jobban szeretem, ha Anya is ott van és legalább szemmel követi a műveleteket. :) Majd ha több gyakorlatom lesz, akkor nyugodt szívvel bevállalom egyedül is. Azért így is bátorkodtam már, meg bátorkodnék is egyedül sütni, de mégis csak jó, ha van egy kis segítség. :)

Felvezetés után jöjjön a recept!

Így készült

A tejet és a vizet kevés sóval meglangyosítottuk, majd kimértük a lisztet. Először a folyadékot öntöttük a kenyérsütő "edényébe", majd beletettük a mézet és rászórtuk a lisztet. Kis árkot készítettünk, amelybe belemorzsoltuk az élesztőt. Ezután beindítottuk a félórás dagasztó programot. Majd egy kicsit átgyúrtuk a tésztát, megformáztuk és belehelyeztük a kenyérsütő jénainkba. Bekentük vízzel és hagytuk kelni kb. 30-40 percig. Majd 200 °C-ra előmelegített sütőben sütöttük kb. 20-25 percig, és további 25-30 percet 150 °C-on. A megsült kenyeret is bekentük vízzel.
(Nem minden műveletet én csináltam, ezért volt egyszerűbb, ha többesszámban írom.)
A recept alapján kelesztés előtt köménymaggal kell megszórni a kenyér tetejét, de mi ezt nem tettük. Egyébként szerintem bármilyen magvakkal meg lehet szórni, úgyis finom és jól néz ki.

Ilyen lett a miénk:

Lengyel rozskenyér

Hozzávalók:

22 dkg rozsliszt
22 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
2 kk. só
2 kk. méz
1,5 dl tej
1,5 dl langyos víz
(1 ek. kömény, vagy bármilyen mag)

ui: Finom lett és jó sűrű. Egy vékonyka szelet elég a reggelihez. :)

Házi kenyér

Ma este Anyával kenyeret sütöttünk. Igaz, hogy a dagasztást ismét a kenyérsütőre bíztuk, de ennek ellenére úgy örülök. :) Csak holnap fogjuk megvágni, de már kíváncsian várom, hogy milyen is az állaga, az íze.

Így készült

Fél liternyi vízbe sót tettem és egy kicsit megmelegítettem. Majd megkavartam, hogy jól oldódjon fel a só. Ezt a sós vizet a kenyérsütő "edényébe" öntöttem, majd erre rátettem a lisztet, hogy a víz ne bugyogjon ki a felszínen. Ezután a liszt tetején kis "árkot" csináltam és ebbe morzsoltam bele az élesztőt. Miután a kenyérsütő masina elvégezte a dolgát, lisztezett deszkán még egy kicsit átgyúrtam, megformáztam a tésztát. Kimargarinozott, kilisztezett jénaiba helyeztük és a tetejét bevágtam 3 vékonyka csíkkal. (Egy kicsit szélesebb is lehetett volna.) 40-50 percig kelni hagytam. Majd 220 °C-os előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöttem.

Hozzávalók:

85 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

fél liter langyos víz

3 tk. só

liszt, margarin/vaj az edény  kikenéséhez