Mexikói tortilla chips (3.)

A filmezéshez tortilla chipset sütöttem. Megint csak tepsiben, ahogyan korábban: ITT és ITT található a recept.

Legközelebb majd olajban sütéssel is megpróbálkozom. Hátha ropogósabb, pirosabb lesz.

Elkészítése

A hozzávalókat összegyúrjuk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk a tésztát lisztezett felületen. Vékonyan megkenjük olajjal, és derelyevágóval háromszögeket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokos előmelegített (légkeveréses) sütőben 5-10 percig sütjük.

Hozzávalók:

10-12 dkg kukoricaliszt

10-12 dkg búzaliszt + a nyújtáshoz
1-2 dl langyos víz

2 ek. olívaolaj

1-2 kk. csípős mexikói fűszer

olaj a kenéshez

Ugyanúgy néz ki egyébként ez is, mint az előzőek... Ezért most nem készítettem képet. Remélem, nem baj. :)

Tortilla chips házilag

Több helyen is láttam, hogy tortilla chipset sütöttek. A tortilla chipset én is nagyon szeretem, de sajnos nem túl olcsó. Most rászántam magam, és én is sütöttem. :)

Barátnőimnek ígértem, hogy viszek a találkozónkra, de akkor nem sikerült megsütni. Ez most a tesztverzió, úgyhogy a következő beszélgetős (kutyázós?) összejövetelünkre már fogok vinni. :)

Elkészítése

A hozzávalókból tésztát gyúrok. Kinyújtom lisztezett felületen kb. fél cm vastagságúra és derelyevágóval háromszögeket vágok belőle (vagy amilyen sikerül :)). Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 220 °C-os előmelegített sütőben (légkeveréses) kb. 10 perc alatt megsütöm. (Amikor a széle pirulni kezdett - nem égni - kivettem.)

Hozzávalók:

15 dkg kukoricaliszt

10 dkg finomliszt

2,5 ek. olaj

2 kk. só

2 kk. mexikói fűszer

1 kk. bors

+ liszt a nyújtáshoz

Közel 30 dkg chips lett ezekből a hozzávalókból. Jó kis roppanós lett. Lehet picivel kevesebb ideig is lehet sütni. De finom. Még egy félét majd letesztelek még. :)

Tortilla (sokadszor)

Már régóta terveztem a tortillasütést. Csak mindig volt valami más... Más kaja, más program, ami miatt nem szántam rá magam a sütögetésre. Ja, és a kánikula. Bár elég hamar elkészült a tortillatészta, de a nagy melegben 2-3 héttel ezelőtt nem volt kedvem gyúrni, nyújtani, sütni.

Bár ez a tészta már szerepel a blogban, és a hozzá készült húst, illetve salátát sem volt túl bonyolult elkészíteni, de: "Ismétlés a tudás anyja." "Gyakorlat teszi a mestert." :)

Azért még nem olyan bolti kerekségű a tésztám, de már egész hamar sikerült összegyúrnom és kinyújtani. Úgyhogy ennek örültem. :) Ja, és most is rájöttem, hogy nekem valahogy a búzaliszttel könnyebb dolgozni, mint a kukoricaliszttel. Gyúrásnál sem töredezett és sütés után is szépen egyben maradt a tészta.

Akkor most következik egy kis ismétlés. :)

Hús elkészítése

A csirkemellet kisebb kockákra vágom. Megszórom sóval, mexikói fűszerrel, megöntözöm olajjal; összekeverem és hűtőbe teszem pácolódni. (Most kb. 4 órán keresztül pácolódott, de elég fél-1 óra is.)

Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül fehéredésig pirítom, majd öntök alá egy kevés vizet és tovább sütögetem. Míg teljesen meg nem sül, kb. 3x öntök alá fél dl vizet, hogy nehogy leégjen, de azért süljön/piruljon.

Hozzávalók:

1 kis csirkemell
2 kk. só
3 kk. mexikói fűszer
2 ek. olívaolaj
2-3 dl víz (összesen, apránként ráöntve)

Tészta elkészítése

A lisztben elkeverem a sót és sütőport. Majd elmorzsolom benne a margarint. Adagolva adom hozzá a forró vizet, míg össze tudom gyúrni a tésztát. Lisztezett felületen hosszabb rúd alakúra formázom és feldarabolom. A kis darabkákból golyókat formázok, és 15-20 percig pihentetem. Most 8 lett belőle, de előfordul, hogy 10-12 darab lesz. Majd kinyújtom, és serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül mindkét oldalán megsütöm. 1-2 percig sütök egy oldalt, amikor hólyagosodni kezd, megfordítom. Alufóliával lefedem a tésztákat fogyasztásig. (Már rögtön az első sütése után fedjük le, így nem szárad meg.)

Hozzávalók:

35 dkg liszt (+ a munkafelületre)
1 tk. só
1/2 tk. sütőpor
7-8 dkg margarin
1,25 dl forró víz (recept szerint ennyi, lehet, picivel több)

Saláta elkészítése

Lehet, már írtam, de most pontosan leírom a hozzávalók mennyiségét. Tetszés szerint feldaraboljuk a zöldségeket, és ízesítjük sóval, borssal, cukorral, tárkonyos ecettel és olívaolajjal.
(Általában ezt a salátát szoktam készíteni. Gyors és szeretjük. :))

Hozzávalók:

2 paprika
1 félhosszú uborka
2 paradicsom
1 kis fej lila hagyma
3 kk. só
2 kk. cukor
1/2 kk. bors
1 ek. tárkonyos ecet
1 ek. olívaolaj

Fetakrém elkészítése

Már szerepel egy fetakrém a blogban, de most nem bonyolítottam túl. A feldarabolt fetát natúr joghurttal összeturmixoltam.

Hozzávalók:

1 kis pohár natúr joghurt
10 dkg fetasajt

(Pontosabban krémfehérsajt, de hát olyasmi, mint a feta...)

A tésztát megkentem a krémmel, rápakoltam a husit és a salit, majd feltekertem.

A kép nem olyan jó, meg nem is a legkerekebb tészta van rajta, de az íze jó volt. Higgyétek el.  *-*

Zöldborsó főzelék (3.) mexikói csirkével

Kicsit szokatlan párosítás, ugye? :) Kérdezhetitek, hogy miért nem tortillat sütöttem, vagy miért nem valamilyen más húst a főzelékhez? Mindenképpen főzeléket szerettem volna készíteni/enni. Most a zöldborsó főzelék egy számomra újabb változatát próbáltam ki. :) Épp annyi mexikói fűszer volt a tasakban, amennyi elég volt a húshoz, így felhasználtam. Szóval így kerül barátságba a főzelék és a mexikói fűszeres husi. :) Ja, és a zöldborsó szinte friss, idei. Csak a fagyasztóban pihent néhány napot. :)

Mexikói csirke elkészítése

A csirkemellet vékonyan felszeletelem. Majd elkeverem olaj, mexikói fűszer és só keverékében. Serpenyőbe teszem és mindkét oldalán fehérre pirítom. Majd öntök alá egy kevés vizet és fedő alatt 5-10 percig párolom. (A szuper fedeles Tefal edényemet használtam. Köszönet Tefal Istenének ezért a nagyszerű edényért. :))

Levéve a fedőt mindkét oldalán pirosra (piroskásra) sütöm.

Hozzávalók:

30-40 dkg csirkemell 

1 ek. mexikói fűszer

3 ek. olaj

2 kk. só

1-2 dl víz

Zöldborsó főzelék elkészítése

A borsót még szinte fagyosan ráteszem a zsírra és párolom kb. 15 percig. Főként saját levében, de egy kevés vizet önthetünk alá. Ízesítem sóval, borssal. Majd megszórom liszttel, elkeverem, figyelve, hogy nehogy összecsomósodjon.

Ráöntöm a tejet, ízesítem cukorral és további néhány percig forralom.

(Itt és itt található 2 másik zöldborsó főzelék.)

Hozzávalók:

40 dkg zöldborsó

1 ek. zsír (vagy margarin)

fél-1 dl víz (el is maradhat)

4-4,5 dl tej

1-2 ek. liszt

fél kk. bors

2 kk. só

1 ek. cukor

Kukoricatortilla és chilis búzatortilla

Ma 2 adag tortilla-t sütöttem. Valahol azt olvastam, hogy az igazi tortilla kukoricalisztből készül. Ezért ma én is kipróbáltam, vagyis kombináltam búzaliszttel. A második adagot csak búzalisztből gyúrtam és egy kis őrölt chilivel ízesítettem.

Mindkét tésztát hasonló módon készítettem, mint itt. Azt tapasztaltam, hogy a kukoricalisztest könnyebb begyúrni és kinyújtani, azonban a széle berepedezik. A csak búzalisztből készültet nehezebb volt összegyúrni és kinyújtani is, viszont a széle szebb lett. Mindkét tészta máshogy sült. A búzalisztes hamarabb elkezdett hólyagosodni, tehát hamarabb meg kellett fordítani. A kukoricalisztes nem hólyagosodott annyira. A kukoricásnál zsiradékként margarint és étolajat használtam, a búzatortilla-nál pedig margarint és sertészsírt. Nem tudom, hogy ezeknek van-e valamilyen magyarázata, mindenesetre a fentieket tapasztaltam.

Kipróbálom majd még csak kukoricaliszt felhasználásával, de szerintem maradok egyébként a búzalisztnél.

Kukorica- és búzalisztes tortilla hozzávalói:

25 dkg kukoricaliszt

15 dkg búzaliszt

fél tk. sütőpor

5 dkg margarin

2 ek. olaj

2-3 dl víz (amennyit felvesz)

1 tk. só

1 csipet cukor

Chilis búzatortilla hozzávalói:

35 dkg búzaliszt

fél tk. sütőpor

1 tk. őrölt chilipor (liszttel elkeverni)

5 dkg margarin

fél ek. sertészsír

2-3 dl víz (amennyit felvesz)

1 tk. só

1 csipet cukor

(A sárgás a kukoricatortilla)

Tortilla

Tegnap elég "termékeny" napom volt. Végre, elkészítettem a tortillát, amire már hetek óta vágytam. :)

Gyúrás vs. nyújtás

Nem tudom, ki hogy van vele, de akár hányszor próbáltam már tortillát csinálni, mindig gondban voltam egy picit. Pedig recept alapján készítem, ergo megfelelő a hozzávalók mennyisége. Még a gyúrás hagyján is, pedig azt sem gyakoroltam még sokat. De a kis golyócskákból nehezen megy a korong formázása. 1. alaktalan lesz = nem olyan szabályos kör alakú, mint a bolti 2. kicsi a tészta, azaz vékony is lesz végül, mintha kevés lenne a hozzávaló. Vagyis a leírt hozzávalókból lehet kevesebb normális tortilla lapot lehetne készíteni, mint egyébként ír. De akkor meg lehet, nem férne bele a serpenyőbe.
Na, de mégis gyártottam 13 tortilla lapot, még ha kicsit formátlan vagy kicsi is lett. Jó ízűen ettünk belőle. :)

Így készült

A lisztet összekevertem a sóval, sütőporral. Majd a margarint elmorzsoltam benne. Ezután annyi vizet adtam hozzá, hogy jó állagú tésztát kapjak. Majd 15-20 percig letakarva pihenni hagytam a tésztát. Ezután feldaraboltam, az előírt 12 db helyett, nekem 13 db lett. :) Golyókat formáztam belőle, majd elkezdődött a nyújtás. Amíg egyet nyújtottam a többi golyó pihent a tálban lefedve. Végül zsiradék hozzáadása nélkül palacsinta sütőben kisütöttem. Egy-egy oldalát 2-3 percig sütöttem. Akkor jó, ha elkezd hólyagosodni és enyhén barna foltocskák jelennek meg a tésztán.

Hozzávalók (Mexikói konyha c. könyv):

35 dkg sima liszt (+ munkafelületre)
1 tk. só
1/2 tk. sütőpor
7-8 dkg margarin vagy más növényi zsiradék
kb. 1,25 dl forró víz

A tésztába most sonka szelet, sült krumpli, vegyes saláta, édes chiliszósz, sajt, olívabogyó és ketchup került.